Naujienos

Someljė pamoka Nr.1

2007.06.14

Lietuvos someljė asociacijos Someljė mokyklos studentų praktiniai užsiėmimai vyksta restoranuose - someljė profesija įpareigoja ne tik žinoti apie vyną, bet ir sugebėti jį derinti su maistu. Pateikiame Helios Steakhouse Vilniuje vykusio praktinio užsiėmimo rezultatus. Dėstytojas – Arūnas Starkus. Klausytojai – III someljė mokyklos kurso studentai.

Užsiėmimo tikslas buvo patikrinti, kaip įvairių rūšių mėsa dera su vynais. Buvo pasirinkti 6 tipų vynai ir 5 mėsos rūšys.

Vynams „atstovavo“:

- gaivus ir vaisiškas, vidutinio intensyvumo aromato, vidutinio- menko svarumo baltasis Chablis ( Chateaux de Maligny);

- svarus, labai kvapnus, brandintas ąžuolo statinėse čilietiškas ‚Chardonnay‘;

- lengvas, menkų taninų, maloniai vaisiškas, gaivus raudonasis Beaujolais Fleurie ( Georg Dubeof);

- vidutinio svarumo, gaivus, intensyvesnių taninų, tačiau labiau vaisiškas, nei „ąžuolinis“ raudonasis Bordo klaretas (Marquise de Chaisse)

- galingas, pabrendęs, tačiau vis dar labai intensyvus, svarus, tirštas, prinokęs ‚Cabernet Sauvignon‘ ir ‚Malbec‘ raudonas mišinys iš Argentinos Arnoldo B.

- saldus Elzaso Grand Cru Gewurztraminer (Khoeley)

Kiekvienas vyno ir maisto derinys dėstytojo ir studentų pastangomis įvertintas penkiabalėje skalėje.

***** nuostabus derinys, dėl kurio verta būti gurmanu;

**** puikus derinys, įrodantis, kad susilieję vynas ir maistas gali vienas kitą papildyti;

*** geras derinys, kuriame viskas savo vietose. Galima rekomenduoti klientui;

** patenkinamas derinys, turintis trūkumų. Klientui rekomenduoti nebegalima;

* prastas derinys, disharmonija. Vengti apie jį net ir galvoti.

Lentelėje pateikiami A.Starkaus vertinimai, jie nebūtinai turi sutapti su studentų vertinimais – Someljė mokykloje mokome savarankiškai mąstyti ir priiminėti sprendimus savo asmeninės patirties pagalba.

Ant garų troškinta vištos krūtinėlė – sultinga ir minkšta

Anr griliaus kepta vištos krūtinėlė – sausa, su dūmo, skrudėsio kvapu

Riebi ir kvepianti mėtomis bei pipirais kiaulės sprandinė

Jautienos nugarinė – šiek tiek karsteli nuo griliaus

Gerai kepta šiek tiek kepenėlių konsistenciją primenanti aviena

Gaivus, lengvas Chablis.

Baltais sausas

****

Sustiprėja vaisiškas vyno stilius

Vynas per rūgštus ir per silpnas

Mėsa per riebi, vynas neatsilaiko

***

Vynas nuramina jautienos prieskonišką skonį

Vynas prakvimpa, ne ta tekstūra

Kvapnus, intensyvus ąžuolinis ‚Chardonnay‘.

Baltais sausas.

***

Sustiprėja vyno vaikiškumas, šiek tiek perdėtai pasijunta brandinimo ąžuolo statinėse aromatas

***

Stiprokai pasijunta vyno prieskonių aromatas

***

Pasijunta ąžuolo statinių taninai ir itin sustiprėja aromatas

Pasijuto vyno „ąžuolinė“ vanilė

Išryškėja ąžuolo vanilė

Lengvas, gaivus Beaujolais Fleurie. Raudonasis sausas.

*****

Nuostabi svarumo ir tekstūros harmonija

***

Vynas kiek per lengvas

****

Vynas sušvelnina patiekalo prieskonius ir atsiskleidžia vyšniomis

Per stiprus mėsos prieskonių kvapas

Labai kvepia vynas, bet per silpna struktūra

Vaisiškas Bordo. Raudonasis sausas.

Vynas per aštrus, pasijunta nesubrendę vyno taninai

Juntamas „žalias“ paprikos aromatas

***

Paryškėja mėsos prieskoniai, vynas kiek per paprastas ir per aštrus

***

Labai gera vyno ir mėsos tekstūros dermė. Elegantiškas derinys

****

Geras tekstūros derinys, vynas atsivėrė vaisių skoniu

Svarus, prinokęs argentinietiškas Raudonasis sausas.

***(*)

Vynas nugali, bet jis taip primena skanią juodųjų serbentų uogienę

****

Vynas labai aktyvus, tačiau susilaukia tinkamo partnerio. Gerai papildo vienas kitą aromatais

Labai alkoholiška – juodųjų serbentų likerio skonis

****

Stipru ir intensyvu burnoje- susidūrė du galingi partneriai

****

Vynas primena uogienė, bet savo gerbėjų nenuvils

Kvapnus, saldus Gewurztraminer. Baltasis saldus.

***

Dominuoja geras vynas, atsiveriantis medumi ir vanile

***

Labai saldumas pasijunta ir lyg kekerinio puvinio aromatas

***(*)

Saldumas ir prieskoniai gerai dera- skani mėsos ir saldaus vyno, kuriam, pasirodo, netrūksta ir gaivumo, pora

**(*)

Saldu burnoje, bet mėsos prieskoniai kiek per aštrūs

***

Medaus skonis ir kiek aštrokas aromatas

Dėkojame Helios Steakhouse personalui už pagalbą, o

Vyno platintojams už teikiamus vynus.

LSA Someljė mokyklos informacija